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麻辣香锅底料怎么做?冒菜和麻辣香锅有什么区别
2022-08-27

麻辣香锅是重庆等地最常见的一道菜,甚至一些外地人也喜欢吃,有些人还以为是冒菜的一种。那么,麻辣香锅底料怎么做?冒菜和麻辣香锅有什么区别?

麻辣香锅底料怎么做

原料准备:

主料:玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。

辅料:灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤做法:

1、将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段。鲜香菇上切花,都处理好后备用。

2、准备一口大玻璃锅,将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放,我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。

3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香,放入火锅底料炒至散开即可。

4、大锅上大火,放入鸡汤料,将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中,别浪费啊。

5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。

6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火,此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。

冒菜和麻辣香锅有什么区别

麻辣香锅

炒的,没汤水

起源于重庆,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

现在麻辣香锅遍布全国各地,并且能够融合当地风土风味,加入改良制作。麻辣香锅味道丰富,麻辣鲜香,能够给人带来很大的味蕾刺激和享受。麻辣香锅的食材也别具一格,不光有一般的蔬菜,如西兰花等,还有各种肉类,海鲜等。营养均衡,色泽丰富。传统的麻辣香锅在民间,通常还会加入一些野味,让人更加享受其中。烹制方法导致麻辣香锅出锅时,锅中几乎没有汤汁,食材被炒制出来,所以香味浓重。

冒菜

煮的,有汤水

起源于成都,是具有川渝特色的汉族小吃。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入调料。

冒菜是火锅中的一个独特的分支,在这里不得不先感谢一下四川人民,在食物创新方面,为我国的餐饮发展做出过很多贡献。冒菜是在火锅的基础上改良出来的,与麻辣烫也有所不同,冒菜的制作过程,要准备好一锅麻辣鲜香的汤汁,把要食用的菜装在一个竹勺中,一勺子一份,放在准备好的汤汁里煮。出锅时,把菜放入碗中,并加入适当汤汁,再佐以各种调制的酱料,美味至极。冒菜的食材选用也是很广泛的,但是没有麻辣香锅选材那么普适。

总的来讲麻辣香锅和冒菜的区别,从外观上,麻辣香锅不含汤汁,或者说是干的,冒菜中有很多汤汁。冒菜的食材中丸子和菜是主要的内容,没有麻辣香锅丰富。麻辣香锅出锅之后的香味浓郁,冒菜则略显清淡。

麻辣香锅的营养价值

莴笋的营养价值

青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。

麻辣香锅的营养价值

藕的营养价值

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。

金针菇营养价值

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。