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老人吃鸡蛋该注意什么?三大事项需注意
2022-09-27

鸡蛋的营养价值很高,很多人都喜欢吃。那么,老人吃鸡蛋该注意什么呢?

老人吃鸡蛋该注意

1、鸡蛋不要与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。但可在鸡蛋煮熟后,再加点白糖予以调味,就无此影响了。

2、鸡蛋不要与豆浆同食

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。

3、鸡蛋不能与兔肉同食

鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉有补血益气、凉血解毒之效,且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等。兔肉属于完全性蛋白质食物,肉质细嫩,易于吸收,多食不会使人发胖,常用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症,是中老年人及心、脑血管疾病、肥胖病患者理想的肉类食物。鸡蛋与兔肉同食会引起腹泻,故两者忌同食。

可以看出,食物都有一定的相容相克,搭配好了,可以功效倍增;搭配错了,则会降低食物营养的吸收,严重的还会引起中毒反应。所以饮食一定要注意搭配哦。

老年人天天吃鸡蛋好吗

蛋是无机盐和维生素的良好来源,蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富,所以说,蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。

科学家经过长期观察还发现,过分强调降低胆固醇水平,人体胆固醇过低,容易诱发亚健康,导致很多致命性疾病。同时,胆固醇又是合成维生素的原料,如缺少胆固醇的人,骨骼不能正常发育,婴幼儿易罹患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料,如果胆汁酸合成不足,脂肪消化吸收就受阻,疾病丛生。所以,胆固醇是人体生命活动的必需物质,更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸,而且构成比例好,非常适合人体需要。

然而很多老人因为蛋含胆固醇高,所以害怕吃蛋或者不吃。其实鸡蛋中含有多种营养,老年人吃鸡蛋有好处,但是每天吃一个鸡蛋就足够了。

老人吃鸡蛋多了会怎么样

鸡蛋吃太多会出现“蛋白质中毒综合征”

很多体虚、大病初愈的患者及产妇都会大量吃鸡蛋,以滋补身体,增强体质。然而,这样做出来的效果往往并不明显,甚至有些会出现副作用!那些吃了很多鸡蛋后,感觉腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力,严重者还可导致昏迷的情况,在现代医学中,被称之为“蛋白质中毒综合征”。

多吃鸡蛋,体内蛋白质含量过高,在肠道中造成异常分解,产生大量的氨,一旦氨溶于血液之中,则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败,产生羟、酚、吲哚等,因而会出现“蛋白质中毒综合征”。

鸡蛋吃太多小心引发心血管疾病

鸡蛋中含有大量胆固醇,吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。此外,吃太多鸡蛋也会容易造成营养过剩、导致肥胖。

日式凉拌鸡蛋豆腐

材料:鸡蛋2个,无糖豆浆约250ml,玉米粉3/4小匙,盐少许,日式柴鱼酱汁适量,日式柴鱼片、葱粒各适量

做法:

1、预备材料。

2、将鸡蛋打入碗中,加入无糖豆浆、玉米粉、盐一起拌匀。(蛋和豆浆比例为1:1.5,即是一碗蛋浆加入1碗半豆浆。)

3、再用筛网过滤蛋液。

4、将过滤后的蛋液倒入模具中,再用耐热保鲜膜覆蓋,这样防止水蒸气滴进蛋液中,做出来的蛋豆腐表面才会平滑。(我用了一个耐热胶碗,压一压胶碗就可以轻松脱模,又不会导致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以,倒进蛋液前,在碗内抹点油。)

5、锅中加入适量水煮滚后,放入蛋豆浆,先以大火蒸2分钟后,转小火续蒸约5分钟。

6、然后取一支牙签,在保鲜膜上刺穿几个小洞,让蛋豆浆容易熟透,盖上锅盖以小火继续蒸6-8分钟至熟透。(如果中间的蛋液还是水波状的晃动,就表示还未蒸熟,要继续蒸。也可用牙签戳一下,没有沾黏蛋夜,则表示熟透。)

7、将蒸好的蛋豆腐取出,放凉后入冰箱冷藏约 2-3小时。

8、然后取出脱膜,淋上日式柴鱼酱汁、放上日式柴鱼片和葱粒即可食用。 (可淋上自己喜欢的酱汁。)

9、做好的鸡蛋豆腐非常细腻嫩滑,切开后一点蛋洞也没有,很平滑。

10、做好的鸡蛋豆腐也可煎来吃。